打植物奶油怎么打成奶油（打发植物奶油）

1、水相：糖与稳定剂混合均匀，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂（钯催化剂），并升温到一定的温度（65℃－80℃）。

2、油相：氢化植物油溶化，加入乳化剂（），搅拌溶解，保持一定的温度（65℃－80℃）。

3、混合：将水相与油相，乳化一定的时间。

4、均质：压力5MPa-50mpa。

5、冷却：要求迅速冷却到0℃~10℃。

6、灌装。

7、冷冻。

8、植物奶油根据其配方的不同。有不同的制作过程，但一般都有着共同点。

储存： 注意事项：

未开盒的奶油，于-18℃可储存一年 之久，即于2℃-7℃可储存两星期。

未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。

已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。

打发： 注意事项：

将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。

奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。

置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

用途： 注意事项：

打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。

奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果色拉。

成品存放：注意事项：

装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。

不应放在室温下。

植物奶油，就是我们平时可以在市面上买到的奶油，主要用于裱花装饰、西点、西餐、烘焙。随着经济的发展，生活水平不断提高，甜点变的普遍，人们对甜点需求量增大，对甜点的要求也越来越高。植物奶油属于制作甜点最常用的一种材料，你知道植物奶油怎么打发最好吗？

打发步骤：

1、准备300g放冷藏室冰冻了一晚上的植物奶油，30g白砂糖，电动搅拌机，钢条最密的搅拌球，打发盆。（冷藏奶油不能拿出来直接用，要解冻一半，如果不想冷藏奶油，可以直接用刚买的植物奶油和冰水代替冷藏奶油)）

2、将解冻一半后的植物奶油倒入打发盆中，然后将打发盆浸入冰水里，但注意不要让冰水进入打发盆。（由于植物奶油只有在温度低于8摄氏度才可以被打发成型，又因为打发过程中搅拌头会因为摩擦产生热量，浸冰水就是为了降温）

3、白砂糖的三分之一倒入奶油中，然后开启搅拌器，开1~2档，将细砂糖与植物奶油打发均匀。

4、再将剩下的白砂糖的一半倒入奶油中，这次要开高速打发，直至奶油开始有纹路出现，即奶油中出现纹路却又立刻消失的柔顺状态。

5、将剩下的白砂糖全部倒入奶油中，继续高速打发，直至奶油中纹路清晰，且打发有阻力的时候，调回1档，缓慢打发。注意这期间要不断观察奶油的状态，直到奶油纹路很清晰便说明打发完成了。

对于植物奶油，可能有些人并不是很熟悉，这不要紧，只要知道植物奶油是奶油的一种就可以了。奶油经常被用在制作蛋糕上面，而植物奶油也同样可以用来制作蛋糕。植物奶油是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物，以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，因为它能延长保质期，还能让糕点更酥脆，同时熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工和烘焙领域。那么，对于植物奶油，它的做法主要有哪些呢？

香草圣女果粒冰淇淋

主料：原味豆浆(350克)、蛋黄(1个)、白糖(50克)、香草粉(5克)、糯米粉(8克)

调料：植物奶油(80克)、圣女果干(50克)

做法：

1、准备好需用的原料，需用的圣女果干，植物奶油；

2、蛋黄加入白糖、糯米粉，用手动打蛋器搅打均匀，再加入少许豆浆，搅打至蛋液变浓稠并呈淡黄色；

3、加入余下的豆浆，并搅拌均匀，放至炉上，开小火慢慢加热；

4、边加热边轻轻划圈搅拌，至微沸、黏稠时，关火；加入香草粉搅拌均匀后，隔水降温；

5、把圣女果干切成细粒，奶油打至约7分发；

6、将打发的奶油加入到晾凉的蛋浆液中，并搅拌均匀；

7、装入保鲜盒，放进冰箱冷冻1小时至半凝固状，取出用电动打蛋器的搅拌棒低速搅打一次。此后，每半小时取出搅打一次，共6次；

8、最后一次搅打后，加入圣女果粒拌匀，再入冰箱冷冻凝固即可。

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